Salmorejo de Berenjena y Couscous

Ingredientes:

• 1 berenjena picada
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 140g de couscous
• 225g de caldo de verduras
• 200g de tomates cherry
• Manojito de menta
• 100g de queso de cabra
• Jugo de 1/2 limón

Pasos:

Paso 1: Sofreír la berenjena

Coloca la berenjena en el cestillo de la Thermomix y programa 5 min / 120°C / Giro a la Izquierda / Vel. Cuchara.

Paso 2: Cocinar el couscous

Coloca el couscous en el vaso de la Thermomix y programa 10 min / 100°C / Vel 1. Luego, agrega el caldo de verduras y programa 10 min / 100°C / Vel 1.

Paso 3: Mezclar el salmorejo

Coloca los tomates cherry, la menta, el queso de cabra y el aceite de oliva en el vaso de la Thermomix y programa 2 min / Vel 4. Luego, agrega la berenjena cocida y el jugo de limón y programa 1 min / Vel 4.

Paso 4: Mezclar todo

Coloca el couscous cocido en el vaso de la Thermomix y programa 1 min / Vel 4 para mezclar todo.