Ingredientes
- 3 cucharadas de Aceite de Oliva
- 10 gambas crudas
- Manojito de Perejil
- 100 ml de Vino Seco
- 500g de Mejillones
- Pizca de Azafrán
- 150g de Chorizo
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de Ajo picados
- 1 calamar mediano
- 2 Tomates
- 250g de Arroz de Paella
- 100g de Judías Verdes
- 1 Zumo de Limón
Pasos
Step 1
Calienta 1 cucharada de aceite en el Thermomix a 120°C / Vel 1 durante 1 minuto. Agrega las cabezas de las gambas y los tallos de perejil y sofríe hasta que las cabezas se vuelvan rosadas. Máshalas con un batidor de papas. Vierte el vino seco y 300ml de agua, sazona con sal y cocina durante 10 minutos a 100°C / Vel 2 para hacer un caldo. Máshalas las cabezas de las gambas mientras se cocinan.
Step 2
Esparce los mejillones en el Thermomix, cubre con un cestillo y cocina a Varoma / Vel 1 durante 3-4 minutos hasta que se abran. Revuelve para liberar los jugos de los mejillones. Vierte el contenido del Thermomix en un colador colocado sobre un recipiente grande con el azafrán. Deja que el azafrán se remoje en el caldo – necesitarás 700ml en total, así que rellena con agua si es necesario y revuelve bien. Retira los mejillones del colador y reserva.
Step 3
Enjuaga el Thermomix y agrega el resto del aceite de oliva. Sofríe el chorizo hasta que libere su aceite, luego agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén suaves. Agrega el calamar y dale la vuelta hasta que se vuelva blanco. Agrega los tomates y cocina durante un minuto, luego vierte la mayoría del caldo, revuelve bien y lleva a ebullición. Esparce el arroz sobre el caldo, revuelve bien una vez y cocina a Varoma / Vel 1 durante 5 minutos. Reduce el calor a la temperatura más baja y cocina a Varoma / Vel 1 durante 10 minutos sin revolver hasta que el arroz haya absorbido la mayoría del líquido.
Step 4
Introduce las colas de las gambas en el arroz y cocina durante 5 minutos, dándoles la vuelta hasta que estén cocidas. Revuelve los mejillones y las judías verdes. Prueba el arroz – si todavía está un poco crudo pero el Thermomix está seco, agrega un poco más de caldo y cocina; si está demasiado líquido, aumenta el calor para cocinar el último del caldo.
Step 5
Una vez que el arroz esté cocido, apaga el Thermomix y cubre con un paño de cocina durante unos minutos. Esparce las hojas de perejil y el zumo de limón por encima, luego sazona con sal ahumada si lo deseas. Revuelve todo una vez y sirve directamente del Thermomix, con rodajas de limón a un lado.