Ingredientes
- 100g de almendras
- 180g de mantequilla
- 180g de azúcar moreno de Moscú
- La ralladura de 1 naranja
- 3 cucharadas de mermelada de albaricoque
- 225g de harina de trigo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 3 huevos grandes
- 100g de almendras molidas
- 2 cucharadas de leche
- 500g de frutas secas
- 100g de cerezas glaseadas
- 1 cucharada de leche
- 2 cucharaditas de azúcar glass
Pasos
Paso 1: Preparar las almendras
Coloca las almendras en un pequeño bol y vierte agua hirviendo para cubrirlas. Deja reposar durante 5 minutos, luego escurre y deja secar.
Paso 2: Preparar el horno y el molde
Precalienta el horno a 180°C / 160°C asistido por ventilador / Gas Mark 4. Cubre un molde para galletas profundo de 20 cm con papel para hornear.
Paso 3: Mezclar la mantequilla y el azúcar
Coloca la mantequilla en un bol grande y bate hasta que esté suave. Agrega el azúcar y bate hasta que esté ligero y esponjoso. Agrega la ralladura de naranja y la mermelada de albaricoque.
Paso 4: Mezclar la harina y el polvo de hornear
Mezcla la harina y el polvo de hornear en un bol aparte.
Paso 5: Agregar los huevos y la harina
Agrega los huevos a la mezcla de mantequilla y azúcar, agregando un poco a la vez, batiendo bien entre cada adición. Si la mezcla comienza a cuajarse, agrega un poco de harina.
Paso 6: Agregar la harina y las almendras molidas
Agrega la harina y las almendras molidas y mezcla bien.
Paso 7: Agregar la leche y las frutas secas
Agrega la leche y luego las frutas secas y las cerezas glaseadas. Mezcla suavemente.
Paso 8: Colocar la mezcla en el molde
Coloca la mezcla en el molde preparado y extiéndela con la parte posterior de una cuchara. Coloca las almendras enteras en círculos regulares en la parte superior del pastel.
Paso 9: Hornear el pastel
Hornea el pastel en el horno durante 45 minutos.
Paso 10: Bajar la temperatura y hornear durante más tiempo
Baja la temperatura del horno a 160°C / 140°C asistido por ventilador / Gas Mark 3 y cocina durante 60-80 minutos más. Revisa el pastel después de 50 minutos insertando un palillo de madera o metal en el pastel. Cuando esté listo, debería tener solo unos pocos crujidos adheridos. Revisa cada 10 minutos – es importante no sobrecocinar el pastel, por lo que el centro será un poco blando.
Paso 11: Agregar la mezcla de leche y azúcar
Retira el pastel del horno brevemente, coloca la leche y el azúcar en un pequeño recipiente y calienta suavemente hasta que el azúcar se disuelva. Pinta la parte superior del pastel con la mezcla y vuelve a colocarlo en el horno durante 2-3 minutos.
Paso 12: Enfriar el pastel
Retira el pastel del horno y deja que se enfríe en el molde. Cuando esté frío, retira el pastel del molde y envuelve en papel de aluminio y deja reposar durante al menos 2 días antes de cortarlo.