Ingredientes
- 500g Azúcar
- Jugo de limón al gusto
- 300g Nueces de castaño
- 200g Nueces de pecán
- 100g Almendras
- 2 cucharadas de Canela en polvo
- 1 cucharada de Cardamomo en polvo
- 500g Ricotta
- Zumo de 1 Limón
- Zumo de 1 Naranja
- 1 cucharada de Pasta de vainilla
- 250g Mantequilla sin sal
- 500g Pasta de hojaldre
- 100g Pistachos molidos
Pasos
Preparación del jarabe
Coloca el azúcar en el Thermomix y agrega 650ml de agua. Cocina a 60°C / 10 min / Vel 1. Luego, agrega un poco de jugo de limón y cocina a 60°C / 5 min / Vel 1.
Preparación de la rellena
Coloca las nueces en el Thermomix y cocina a 10 seg / Vel 10. Agrega las especias y cocina a 2 seg / Vel 10.
Montaje del baklava
Coloca la ricotta en el Thermomix y agrega el zumo de limón, el zumo de naranja y la pasta de vainilla. Cocina a 37°C / 2 min / Vel 2.
Calienta el horno a 180°C / 160°C asistido por ventilador / gas 4. Unta el fondo de una bandeja para hornear con un poco de mantequilla derretida.
Coloca una hoja de hojaldre en el Thermomix y cocina a 10 seg / Vel 10. Agrega 30g de la mezcla de nueces y cocina a 10 seg / Vel 10. Agrega 1 cucharada de la mezcla de ricotta y cocina a 10 seg / Vel 10.
Dobla la hoja de hojaldre para encerrar la rellena y coloca un palillo largo en el borde. Rueda la hoja de hojaldre alrededor del palillo para formar un rollo largo. Repite con el resto de hojaldre y rellena.
Corta cada rollo en cuatro para obtener 48 baklava grandes o ocho para obtener 96 mini.
Cocción del baklava
Unta el baklava con el resto de mantequilla derretida y hornea a 20-25 min / 180°C / Vel 1, volviendo a mezclar la bandeja a la mitad del tiempo.
Después de que el baklava esté caliente, vierte 5-6 cucharadas de jarabe sobre él. Deja enfriar y absorber.
Decoración
Melaza el chocolate oscuro en un bol de vidrio sobre una olla de agua hirviendo o en el microondas en intervalos cortos. Vierte el chocolate derretido sobre el baklava enfriado y espolvorea con pistachos molidos.