Ingredientes
- Un poco de azafrán
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 6 dientes de ajo
- 35g de almendras
- 30g de pan duro
- 2 cucharadas de perejil picado
- 8 muslos de pollo
- 1 cebolla picada
- 1 zanahoria picada
- 1 apio picado
- 250ml de vino seco
- 350ml de caldo de pollo
- Un palo de canela
- Un poco de clavo
- 2 hojas de laurel
- 2 huevos
- 2 cucharadas de almendras picadas
Pasos
Step 1
Coloca el azafrán en un pequeño bol con 75ml de agua hirviendo. Revuelve y reserva. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén ancha y poco profunda. Cocina el ajo hasta que esté dorado, luego agrega las almendras blanqueadas y el pan duro, y continúa friendo hasta que todo esté dorado. Vierte todo en una procesadora de alimentos con un poco de sal y pimienta y el perejil, y mezcla todo.
Step 2
Calienta 2 cucharadas más de aceite en la sartén y dora el pollo por todos lados, sazonando a medida que se cocina. Coloca en un bol y reserva.
Step 3
Retira casi todo el aceite de pollo de la sartén y cocina la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que estén dorados. Agrega el vino seco, revolviendo para despegar cualquier trozo marrón que se haya pegado a la sartén. Vierte el caldo de pollo y el azafrán (con su agua) y lleva a ebullición, luego reduce el fuego a un hervor suave. Agrega las especias y las hojas de laurel, y coloca el pollo de nuevo en la sartén con cualquier jugo. Sazona y cocina el pollo durante unos 40 minutos con la tapa puesta.
Step 4
Transfiere el pollo a un bol de nuevo, dejando la salsa en la sartén, y cubre con papel de aluminio para mantenerlo caliente. Retira las yemas de los huevos y pica las claras. Mezcla las yemas de huevo en un pequeño bol y gradualmente mezcla con un par de cucharadas de la salsa. Lleva la salsa restante a ebullición para reducirla un poco (quieres que cubra el pollo), luego reduce el fuego. Retira las hojas de laurel y el palo de canela. Agrega las yemas de huevo y cocina durante unos minutos hasta que la mezcla se espese. Mezcla la mezcla de almendras que hiciste anteriormente (esto espesará la salsa también). Coloca el pollo de nuevo en la sartén y calienta durante unos 3 minutos, rociando la salsa sobre él. Sazona al gusto.
Step 5
Esparce por encima el perejil extra, las almendras picadas y las claras de huevo picadas (si vas a usarlas). Puedes servir esto directamente de la sartén con arroz, si lo deseas.