Ingredientes
- 400 ml de Leche
- 150 ml de Nata doble
- 1 Palillo de Canela
- 1 Zumo de Naranja
- 1 Zumo de Limón
- 7 Yemas de Huevo
- 100 g de Azúcar Glas
- 6 cucharadas de Azúcar Glas
- 45 g de Harina de Maíz
Pasos
Paso 1: Infusión de la Leche
Coloca la leche, la nata, el palillo de canela y los zumos de naranja y limón en el Thermomix. Cocina a 80°C / Vel 2 durante 5 min. Retira del Thermomix y deja infusionar durante al menos 30 min.
Paso 2: Mezcla de la Crema
Mezcla las yemas de huevo, el azúcar y la harina de maíz en un bol durante 3-5 min, hasta que estén ligadas y pálidas. Vierte la leche infusionada a través de un colador en el Thermomix, mezclando continuamente. Vuelve a colocar la mezcla en el Thermomix.
Paso 3: Cocción de la Crema
Cocina a 80°C / Vel 2 durante 10-12 min, hasta que la crema se espese y tenga una consistencia de crema. Prueba pinchando la crema con un cuchillo y verificando si se mantiene la línea.
Paso 4: Enfriamiento y Congelación
Vierte la crema en un recipiente y deja enfriar a temperatura ambiente durante 1 hora. Luego, refrigera durante la noche.
Paso 5: Caramelo y Servicio
Antes de servir, espolvorea 1 cucharada de azúcar sobre la crema y carameliza con una llama de cocina o bajo el horno hasta que esté dorado y burbujeante. Sirve inmediatamente.