Ingredientes
- Sal marina (manoche)
- 4 hojas de laurel
- 4 dientes de ajo
- Manoche de tomillo
- 4 muslos de pato
- 100 ml de vino blanco
Pasos
Preparación del confit
El día anterior a la preparación del confit, esparcir la mitad de la sal, la mitad de los ajos y la mitad de las hierbas en la base de un recipiente pequeño y poco profundo. Colocar los muslos de pato, con la piel hacia arriba, encima, y esparcir el resto de la sal, los ajos y las hierbas. Cubrir los muslos de pato y refrigerar durante la noche. Esto puede hacerse hasta 2 días antes.
Cocción del confit
Poner el vino en una olla que se ajuste a los muslos de pato en una sola capa. Limpiar los muslos de pato de la sal y colocarlos, con la piel hacia abajo, en el vino. Cubrir la olla con una tapa y colocarla a fuego medio. Tan pronto como el vino comience a hervir, reducir el fuego a la temperatura más baja y cocinar durante 2 horas, comprobando ocasionalmente que el líquido esté apenas hirviendo. (Si tienes un difusor de calor, sería bueno utilizarlo aquí.) Después de 2 horas, los muslos de pato deberían estar sumergidos en su propio grasa y la carne debería sentirse increíblemente tierna al probarla. Dejar enfriar.
Rehechizado y crispeo del confit
Los muslos de pato están ahora cocidos y se pueden comer inmediatamente – o se puede seguir el siguiente paso si se les quiere crispear. Si se está preparando con anticipación, empaquetar los muslos de pato apretadamente en un contenedor de plástico o frasco y verter la grasa por encima, pero no el líquido en la parte inferior de la olla. Cubrir y dejar en la nevera durante hasta un mes, o congelar durante hasta 3 meses. El líquido que se queda hace una salsa sabrosa, que se puede enfriar o congelar hasta que se necesite.
Rehechizado y crispeo en horno
Calentar el horno a 220°C/fan 200°C/gas 7. Retirar los muslos de pato de la grasa y colocarlos, con la piel hacia abajo, en una sartén de horno. Asar durante 30-40 minutos, volviendo a medio tiempo, hasta que estén dorados y crujientes. Servir con la salsa rehecha, una ensalada crujiente y algunas patatas doradas y crujientes.
Pasos en Thermomix
- Colocar los muslos de pato en el cestillo y cocinar a 120°C / 2 horas / Vel 1.
- Retirar los muslos de pato del cestillo y dejar enfriar.
- Calentar el horno a 220°C/fan 200°C/gas 7.
- Retirar los muslos de pato de la grasa y colocarlos, con la piel hacia abajo, en una sartén de horno.
- Asar durante 30-40 minutos, volviendo a medio tiempo, hasta que estén dorados y crujientes.